葡萄表面的白霜到底需不需要洗干净？

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

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葡萄表面的白霜到底需不需要洗干净？

目前，时令水果纷纷上市,鲜嫩水灵的葡萄更是吸引了消费者的眼球。但是，不少人购买时经常会看到葡萄表面泛着一层“白霜”并且很难洗掉。于是“葡萄上的白霜一定要洗干净这可是农药，吃了会中毒。”谣言也随之而来。那么，葡萄表面的白霜到底是什么？它又需不需要被清洗干净呢？

“白霜”是什么

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白霜是葡萄自身分泌的糖醇类物质，其学名为“果粉”，它与网上之前流传的可发酵葡萄酒的酵母菌也不是一回事。果粉是葡萄生长过程中分泌出来的天然物质，对人体并无危害，它是防止水分蒸发的主要屏障，不仅对植物适应干旱环境有着积极作用，而且还有助于植物抵抗紫外辐射。

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由于蜡质不溶于水，可以避免表面形成湿润的环境，从而避免外来杂菌的滋生和侵染，减少病虫害发生，保护果肉。而且葡萄的白霜中60%-70%的成分是五环三萜类化合物齐墩果酸，对保护肝脏有一定益处，没必要洗掉。

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白霜越均匀，葡萄越新鲜

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在某种程度上说，有果粉说明葡萄更新鲜。除了葡萄，李子、蓝莓、西梅等水果表面也有类似的白霜。正常的果粉是均匀分布在果粒上的，而过量使用农药，特别是乳油、低质粉剂是会影响果粉形成的，所以，葡萄上的果粉不仅不是农药残留的证据，恰恰是合理使用农药的一种表现。同时，果粉在长期运输和储存过程中可能会被蹭掉，所以，葡萄布满果粉也可以证明葡萄更加新鲜。

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此外，像苹果等水果为了锁住水分和抵御微生物入侵从而延长保质期，也会打一层白白的蜡。对于符合国家标准的可食用蜡，一般对人体是没有危害的，大家也不必过于担心。

怎么正确洗葡萄

通过上面的介绍，我们知道与生俱来的白霜并非农药残留所致，可以认为是无毒无害的，因此大可不必为清洗白霜而煞费苦心了。但这并不意味着果蔬在食用前就不必清洗了。

水果生长成熟过程中，可能因为气候土壤等条件，会滋生细菌、虫卵等。为了食用放心，建议大家还是先进行一些简单的清洗消毒，比如说温水冲洗、浸泡。

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错

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很多讲究卫生的人喜欢将葡萄一粒粒揪下来洗，觉得这样洗得干净。这其实是错误的做法。因为这样清洗容易破坏果蒂，表面的农药和细菌可能会通过破口进入到葡萄里，污染果肉。另一方面，葡萄的部分营养也会溶解到水里流失。

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对

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所以，最安全的做法是：先用流水成串冲洗后，再用剪刀将其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻烦，可以剪成单粒，注意不要刺伤果肉，冲掉葡萄表面的灰尘和杂质后再放入水中浸泡一会，最后再用流水冲洗几遍，基本都能洗干净。如果实在不喜欢白霜，也可以放两勺面粉或者淀粉，它们都是有粘性的，可以把其带走。

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如何选购葡萄？

01

看外貌

看外观是否新鲜，果穗大小饱满整齐，果粒颜色较深，果梗新鲜牢固，表皮有白霜的葡萄品质最佳。只要分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的“白霜”，都可以认为是葡萄本身分泌的果粉，该物质对人体完全无害。而喷洒农药的假白霜就不会那么均匀，还会有些暗蓝色的痕迹（如下图）。

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02

掂一掂

将新鲜的葡萄用手提起，轻轻晃一晃，观察葡萄果粒是否牢固，如果果粒脱落较多，则表明葡萄不够新鲜。

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03

闻一闻

好的葡萄会散发清香，如果闻到酒精的味道，说明葡萄开始腐败变质了。

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本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

参考文献：

[1].刘欢. 食品领域专家解读冷知识[N]. 中国食品安全报,2021-08-17(A02).

[2].郭春景.葡萄表面的“白霜”是农药残留吗?[J].新农业,2019,No.897(12):35.

[3].萧艺.果蔬上白霜蕴含的秘密[J].江苏卫生保健,2018,No.242(03):51.

[4].刘彦弟.吃葡萄可防晒[J].决策探索(上),2021,No.692(07):89.

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