运河美食｜淮安：秋天在涟水能吃到多少佳肴美馔

秋风起，胃口开，

涟水的秋天，正是丰收的季节，

各种美食数不胜数。

以食为旅，来涟水享佳肴美馔。

有酒有肉养秋膘，我言秋日胜春朝。

涟水鸡糕

鸡糕又叫“素鸡”，是以鸡胸脯肉为主料，配以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，细腻如膏，嫩而不化，鲜而不散，堪称一绝。

市场上的鸡糕包装基本是一个实体矩形，颜色有两种，一种是黄白两层，一种纯白色。扣鸡糕是最常见的一种家常做法，金黄色的鸡糕呈片状整齐地铺在盆中，吃起来片片翻白，由边及里，层层叠进。

涟水捆蹄

捆蹄是高沟传统名特优产品，最早始于清道光年间，距今已有100多年的历史。采用猪蹄髈精肉配以二十多种名贵佐料，用猪小肠衣捆扎，经老汤浸泡、高温蒸煮、真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点。一口鲜香的捆蹄肉，一口醇香的白酒，是秋日最畅快的享受。

涟水草鸡

涟水的草鸡也是一大特产，农场养殖草鸡的皮肤黄且薄、光滑且紧绷，鸡冠较厚，鸡毛亮丽光滑干净。涟水草鸡适合多种烹调方法，热炒、炖汤，也是比较适合冷食凉拌的肉类。秋天最适合滋补养生，炖一只涟水草鸡，那股浓郁的汤汁香，带着各种调味料的馥郁，咬一口，肉质鲜嫩，令人垂涎欲滴。

安东萝卜干

安东萝卜干主要分布于石湖、南集等乡镇，独特的海盐性重盐碱地土壤生长的萝卜，个头瘦小，含水分少，皮色紫红，又名“楞头紫”。此萝卜生食虽非上品，但制成萝卜干后则为珍品，色泽鲜艳，香脆可口，享誉海内外。无论是就着粥喝还是配菜吃，味道鲜甜，清滑醇香，十分爽口。

安东八大碗

“安东八大碗”作为涟水的“非遗”美食，是当地传统美味菜肴的主要代表之一。传统的“涟水八大碗”菜式是八冷八热，其中八道热菜用带双边蓝花瓷碗盛装，故称为“八大碗”。八道热菜通常是七个烧菜加一个汤。其中的时蔬杂烩、糖醋鱼圆、红烧鲤鱼、肉圆子……每一道都承载着涟水人记忆里的传统味道。

涟水大闸蟹

无蟹不成秋，秋天吃大闸蟹是一种仪式感。涟水作为水乡，秋蟹自然也是上品。一只只螃蟹个头大，蟹膏足。真正的好蟹不必费力烹饪，只需缀上几片生姜，一把香葱，放入蒸笼，静待美味出锅。当香喷喷的螃蟹上桌，红里透着黄，然后轻轻掰开蟹盖，饱满绵润的蟹黄就呈现在眼前。趁着温热咬下一口，厚实丰腴的蟹黄在舌尖与齿间缠绵，蟹肉的细嫩鲜香充盈口腔。

来源：游涟水

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 义富 肖东

三审 晖军返回搜狐，查看更多