海盐的晒制过程这么讲究！（附视频和唯美画面）

近些年，由于城市化进程加速，山腰盐场周围的盐田，已经有一部分被征用，改建为公路、公园、和居住小区等，加上如今晒盐的经济效益已不如以往，盐田面积正逐年在缩小。

不过作为福建省最大的食盐生产基地，山腰盐场由于其悠久的历史和宏大的规模，吸引了不少人的目光。大家都知道福建霞浦滩涂是全国闻名的摄影圣地，其实山腰盐场也是许多摄影爱好者钟情的地方。（想要了解海盐的晒制技艺，可接着往下看）

盐是日常生活当中不可缺少的调味品，然而，对于盐的传统制作技艺，却鲜有人知。今天，记者带您走进福建省最大的食盐生产基地——泉港区山腰盐场，一起体验海盐传统晒制技艺。

记者 王鹏飞vs盐场工人：“这（道）工序叫什么？搓盐？（扒收）就都是一样的是吧？嗯。这个就是卤水已经晒成盐巴了。”

记者 王鹏飞vs盐场工人：“这真的很累，你们每天要（重复）这道工序多少遍？我们的工序是这样子，你一道工序下来，每道工序都要经过这个，就是每做一遍都要经过这个。那要多久才能晒制成这样？那不一定，要看天气。要看太阳、风力，最主要的就是阳光跟风力，对不对？是的，我们是海水经过风力跟阳光蒸发之后，把它浓度提高了，提高了之后盐巴才析出来。”

海盐生产，一般采用日晒法，也叫“摊晒法”。老工人庄扣金介绍，从把水库里的海水放出来，到日晒、风力蒸发析出盐巴，需要经过八道工序。

山腰盐场五四工区十单元班组长 庄扣金：“海水蓄在水库里，蓄在水库后让海水沉淀一下，放到（一区）的蒸发池，再转移到二区的蒸发池，再从二区的蒸发池转移到三区的蒸发池，一区一区转移下来，转到第八区蒸发池，这时候卤水就达到二十多波美度。”

老庄介绍，当卤水浓度蒸发达到波美24度时，才能析出氯化钠，也就是原盐。

山腰盐场五四工区十单元班组长 庄扣金：“碰到好的天气，卤水再放下来，之后海水再放进来，蒸发池还会再蒸发，蒸发后再放海水进来，再生盐，然后再搅拌、再扒收，再堆成盐坨。”

山腰盐场采用日晒法生产原盐，具有，成本较低的优点，但是受地理及气候影响，并非所有的季节都能晒盐。空气干燥，日照长久，蒸发量大，盐的产量就高，反之，产量就低。

山腰盐场五四工区十单元班组长 庄扣金：“蒸发量比较高，太阳光比较大的时候，两天到三天扒收一次，蒸发量小、没有阳光，很多天才会扒收一次，（产盐）要看季节，像这四平方米大小，（天气好的时候）大概能收盐二十担左右。”

目前，山腰盐场盐田保护面积为9.2万公亩，控制废转区盐田为2.1万公亩，年生产能力约8万吨，是我省第二大国有盐场，最大的食盐生产基地。山腰盐场正紧抓传统晒制技艺入选泉州市非物质文化遗产名录的契机，加快提升发展。

山腰盐场五四工区十单元班组长 庄扣金：“（传统制盐）肯定更好了，用现在的话讲，叫纯天然，没有加工，也没有添加剂，纯海水（加工的）。”

山腰盐场副厂长 庄震山：“（以海盐）传统晒制技艺入选泉州市非物质文化遗产名录为契机，以泉港区获评国家级‘中国海盐文化之乡’、‘中国长寿之乡’称号为载体，积极打造山腰海盐‘原生态、纯天然、全人工’的传统独特生产制作工艺，积极推动打造‘山腰海盐’品牌，提升市场知名度。

记者：林伟平 庄凯丽 王鹏飞

部分图片和视频由网友忘忧提供

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