【原】焙烤食品：什么是焙烤食品？

焙烤食品：什么是焙烤食品？

行业精准定位：杜德春博士

关键词：焙烤食品、糕饼糕点、面点面食、，面米食品、烘焙食品、点心面点。

一：焙烤食品是指以面米、五谷杂粮、原粮、果蔬等添加主料与辅料（原粮、水、酵等；蛋奶醇以及各种营养物质及其添加剂）来设计成配方，而通过成熟加工的加工食品类（热加工：焙、蒸、煮、烙、炸、煎等；冷加工【低温成熟的特殊方式】）。

二：焙烤食品泛指糕点类；点心类；糕饼类；中式糕点面点类；西式糕点面点类；烘焙食品类；速冻面米制品类；蒸煮炸煎类；发酵类；油酥类等。

三：焙烤食品包含的品类有（杜博士首创）

①发酵面团

②水调面团

③油酥面团

④米粉面团

⑤膨松面团

⑥速冻面团

⑦蛋糕面团

⑧油炸面团

⑨功能性面团

⑩保健、药食同源面团等。

四：焙烤食品根据时代发展亦衍生不同面团，具体如下

①高糖高油面团

②低糖低油面团

③无糖无油面团

④GI值低面团（3高或糖尿病人面团）

⑤果蔬面团

⑥杂粮面团

⑦非转基因食品面团

⑧非反式脂肪酸食品面团

⑨纯素植物性面团

⑩其它面团等。

五：焙烤食品的具体品类名称

面包类、蛋糕类、月饼类、饼类、饼干桃酥类、馍片类、油炸糕点类、点心类、馒头包子类、面条类、酥饼类、各种原粮谷物加工食品类等。

六：焙烤食品的意识形态认知范畴

亦可以理解为人类的主食或调理食品，亦可以延伸为节令食品、婚丧嫁娶、非遗饼匠、宗教食品、祭祀食品等。

焙烤食品系统学有哪些？

焙烤食品是涵盖了食品加工系统工程；营养系统工程；食品加工美学审美；食品化学；食品微生物学；食品物理；食品医学；食品工程学；食品工艺学；食品营养学；食品文化非遗学等等系统工程科学。

面包生产工艺、蛋糕生产工艺、馒头烧饼生产工艺、水饺馄饨面条生产工艺、米糕米粑粑米制品生产工艺、天然老面生产工艺、西式面米点加工工艺、中式面米点加工工艺、和果子加工工艺、发酵面团加工工艺、水调面团加工工艺、油酥面团加工工艺、米粉面团加工工艺、蓬松面团加工工艺、油炸糕食面团加工工艺、速冻面团加工工艺、饼干桃酥类面团加工工艺、蛋糕面团加工工艺、功能性面团加工工艺、营养性面团加工工艺、保健饮食同源面团加工工艺等工艺工程。

焙烤食品配方工艺设计；面米食品配方工艺设计；焙烤食品与面米制品（Baking）防腐；抗氧化；保鲜保湿、酥脆；酥软；风味；口感；工艺；口味；风味；营养组织结构；蛋白质与淀粉；矿物质与维生素；水与膳食纤维；脂肪与淀粉与蛋白质；颜色色泽；香味；味道；美拉德反应；食品机械学、食品机械与配方学、食品机械与工艺学、食品机械与产品配方工艺学、食品流变学；食品美学；食品审美；食品美术；食品包装学；食品营养学等等

。

小麦系统工程学；水质系统工程学；酵母菌系统工程学；天然老面发酵系统工程学；面团发酵美拉德反应系统工程学；糖、醇、盐、蛋乳等系统工程学；淀粉与蛋白质系统工程学；食品添加剂改良剂系统工程学；食品防腐剂系统工程学；食品乳化剂、酶制剂系统工程学；食品抗氧化系统工程学；食品膨松剂、保湿剂、增稠剂系统工程学；食品香精香味剂系统工程学；食品色素与色泽美拉德反应系统工程学；食品营养强化剂系统工程学；食品增白、抗老化、流变学、光谱仪、菌落化验、AW、酸碱度、细菌学、美拉德反应系统工程学等。

杜德春博士/杜德春：

儿时学徒糕饼手艺至今，师从行业导师李里特博士赴日本、欧美焙烤大学或品牌焙企加持造诣；师从行业泰斗汪国钧老师赴欧美日以及我国中华老字号（百年糕企）或传统非遗糕匠汲取秉承糕法精髓与图腾。

焙烤食品工艺技术首席工程师博士

面点面食工艺技术首席工程师博士

原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士

食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。

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